L’histoire du département remonte à la préhistoire, en témoignent les diverses grottes (du Vallonet, de l’Observatoire ou du Lazaret), squelettes et objets qui y ont été découverts. La fin de cette période est marquée par la présence ligurienne, dont on peut notamment admirer les gravures rupestres dans la vallée des Merveilles. À l’Antiquité, Nice et Antibes sont fondées par les Phocéens, la deuxième jouant un important rôle commercial. Au terme de nombreux conflits, l’autorité romaine s’impose dans les Alpes : c’est alors qu’est créée la province militaire Alpes Maritimae, dont la capitale est Cemenelum (aujourd’hui Cimiez, où l’on peut encore visiter les thermes et les arènes). La via Julia Augusta constitue un autre témoignage du rôle de la province à l’époque. Guerres de religion et jeux de pouvoir déchirèrent la région pendant de nombreux siècles, et de la Révolution à 1947, les frontières du département évoluèrent constamment au gré des conflits et des alliances. De nombreux villages médiévaux à découvrir, avec leurs monastères, leurs chapelles et leur artisanat toujours vivace, en parsèment le territoire.
C’est à Nice que sont nées la majorité des spécialités qui constituent la gastronomie de la région, de l’incontournable salade niçoise composée d’œufs durs et d’anchois aux petits farcis (légumes de Provence farcis de viande hachée) en passant par la daube niçoise, un plat en sauce à base de bœuf, de vin rouge, de tomates et autres légumes et herbes, et par le pan bagnat, sandwich au thon très complet qui constituera l’en-cas parfait à emporter lors de vos randonnées. Autre grand classique régional : la soupe au pistou confectionnée avec des légumes d’été, des vermicelles, de l’ail et de l’huile d’olive. Elle s’accompagne traditionnellement d’un vin rouge de Bandol ou d’un blanc de Cassis. Citrons de Menton, olives de Nice et fraises de Carros sont autant de produits locaux à déguster sans modération !
Appartenant à la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, les Alpes-Maritimes ont pour chef-lieu Nice. De par sa topographie, les villes se concentrent exclusivement dans sa région côtière, alors que son versant montagneux est majoritairement rural. Sa grande diversité de paysages et de reliefs se traduit également par des disparités climatiques : montagnard dans les Alpes (hivers rigoureux, étés orageux), il se fait méditerranéen à mesure que l’on se rapproche de la côte. Mais ce qui unit le département dans son ensemble est son formidable taux d’ensoleillement de 300 jours par an. En termes linguistiques, des variantes de l’occitan et du ligure côtoient le français officiel, qui s’en retrouve par ailleurs teinté d’accents chantants et de mots spécifiques.
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