Carbonero el Mayor est une ville d'environ 2800 habitants. Il est situé à environ 20 minutes de la capitale de la province, Segovia. Il est également très bien connecté en raison de la récente autoroute.
Célèbre pour ses jambons, saucisses, pâtisseries et pour les dulzainas.
Il abrite de nombreux bars et restaurants, parmi lesquels nous pouvons citer le restaurant El Riscal, le seul restaurant d’Espagne proposant du boeuf certifié CABU, ainsi que le restaurant Los Mellizos, situé dans le centre-ville, où vous des rôtis cuits dans votre propre four à bois.